Vom Alentejo ins Arrábida Gebirge (Weinreise Teil 3)

Vom Alentejo aus nimmst du Kurs Richtung Atlantik ins südliche Hausgebirge Lissabons, wo Moscatel am Kap Espichel am besten mundet …

Die Serra Arrábida ist eine Halbinsel. Sie erhebt sich am Südufer des Tejo bis auf 500 Meter über den Meeresspiegel und fällt auf der anderen Seite in die Bucht von Setúbal, in die Mündung des Sado. Die Aussicht reicht nach Süden zur Blauen Küste von Tróia und gen Westen auf den Atlantik. Bergluft und Dünenluft vereinigen sich hier zu lauen Zephyr im Sommer und zu eisigen Böen aus Nordwest im Winter. Am Fuß der Klippen liegen einige der schönsten Sandbuchten, und der Nähe zum Gebirge ist es geschuldet, dass dort selbst Wildschweine im Sommer zum Baden gehen.

Das Gebirge bietet ein Wanderparadies in mittelmeerähnlichem Klima im Frühling und Herbst durch unberührte Macchie-Natur, vorbei an Korkeichen, unter denen Schafherden weiden. Denn Schafskäse aus Azeitão ist eine echte Käsespezialität, cremig mild, dennoch mit leichter Würze, was der Kräutervielfalt auf den Weideflächen der Serra geschuldet ist und dem mineralhaltigen Kalkstein-Terroir.

Der Gemeindekreis von Azeitão ist aber nicht nur für seinen Schafskäse bekannt, die von Hand bemalten Azulejo-Fliesen aus der lokalen Fabrikation sind sogar weltberühmt. In der Manufaktur Azulejos de Azeitão lernst du, wie die Fliesen hergestellt werden, wie viele Farbnuancen möglich sind und wie überhaupt ein mehrere Quadratmeter großes Fliesenpanel mit Bildergalerie, wie sie überall in Portugal hängen, entsteht. Wenn du magst, buchst du einen Workshop und lässt dir als Andenken deine von dir handbemalte Azulejo nach Hause nachschicken.

Von der Werkstätte der glitzernden Steine in Sichtweite entfernt breiten sich Weinberge aus und überziehen die Landschaft mit Rebstöcken. Direkt an die Manufaktur angrenzend liegt die Quinta de Bacalhôa, die ihre Gäste mit einem phantasievoll gestalteten Skulpturenpark und dem einzigartigen neo-maurischen Palast aus 1001 Nacht, an der Schwelle zur Renaissance erbaut, zu einem Erkundungsspaziergang einlädt. Du musst dich bitte zuvor mit Time-Slot zur einstündigen Führung anmelden.

Auf dem Weingut begegnest du kosmopolitischem Flair und Kunst aus verschiedenen Kontinenten, Kulturen und Epochen. Der Rundgang durch das botanische Kunst-Kleinod ist ein außergewöhnliches Erlebnis und macht Appetit. Entspanne dich bei einer Weinprobe mit Häppchen im hauseigenen Restaurant mit japanischem Garten.

Sozusagen fast gegenüber liegt das Traditions-Weingut Quinta José Maria Fonseca. Hier begegnest du der puren portugiesischen Lebens- und Wohnkultur auf aristokratischem Niveau. Als impressionistischer Kontrapunkt zur Quinta de Bacalhôa wird hier höchster Wert auf den Erhalt vorhandener Strukturen gelegt. In die einstige, aus dem frühen 19. Jahrhundert stammende Residenz der Vorfahren der Winzerfamilie wurde ein Museum eingerichtet. Bei einem ebenso geführten Rundgang durch Residenz und Kellerei lernst du neben der Familiengeschichte auch einstige Produktionsmethoden kennen sowie die globalen Hausmarken der Familie JMF, nämlich den Rotwein Periquita und den süßlich-fruchtigen Dessertwein Moscatel, beides Wein-Wahrzeichen der Region Setúbal. Darüber hinaus findest du bei JMF eine ausgesucht exzellente Auswahl hauseigener Weinbrände und Weine, die du nach Bestellung zusammen mit Häppchen aus der Region verkosten kannst, sowie den ersten alkoholfreien Wein Portugals 0% Original als Weiß, Rosé oder Rot, den auch die Vinho Bar im Programm hat.

Aber was ist denn eigentlich portugiesischer Moscatel-Wein von der Halbinsel Setúbal? Ein Likörwein, der seine natürliche Süße behält und als Dessertwein oder Digestif gereicht wird. Gut gekühlt auf Eis im Sommer serviert, auch als fruchtiger Aperitif mit erfrischend leichter Bitternote. Vom Portwein weißt du bereits, es gibt diverse Jahrgänge und Kategorien. Ähnlich verhält es sich bei Moscatel.

Die Rebsorte heißt Moscatel de Alexandria und verrät dir auf Anhieb die historische Reise des Rebstocks bis ins portugiesische Terroir. Die Trauben wachsen Branco – grün, oder Roxo – rot, für topasfarbenen oder granatroten Moscatel. Die Rebstöcke wachsen einarmig senkrecht in die Höhe und bilden mit ihrem Laub ein aufgefächertes Dach, in dessen Schatten die Dolden gedeihen. Die Moscatel-Traube wächst länglich, die Früchte bilden dicht an dicht liegend schwere Dolden. Sie schmecken saftig und süß. Diese natürliche Süße der Trauben bietet eine ideale Voraussetzung für Süßwein. Der Prozess der Moscatel-Herstellung ähnelt dem von Portweinen. Die Gärung findet jedoch für Moscatel grundsätzlich mit Stielen und Schalen statt, denn beides beschert dem Endprodukt Farbe, Duft, Schmelz und Aromen. Nach wenigen Tagen wird der Fermentierungsprozess künstlich unterbrochen und hauseigen gebrannter Weinbrand zugegeben. Da die natürliche Süße der Moscatel-Traube erhalten bleiben soll, gären die Trauben grundsätzlich beinahe warm bei 20–22 °C.

Nach der Beimischung des Aguardente Vínica für Likörwein gärt der Moscatel weiter, wird anschließend homogenisiert, sachte geschleudert, gepresst und abgeseiht, umgefüllt in Holzfässer, in denen der Moscatel mindestens 18 Monate oder weitere Jahre in Barrique reift.

In der Vinho Bar Feinkost findest du gleich zwei Moscatel-Klassiker: den jüngsten und erst kürzlich in Flaschen abgefüllten Moscatel QUINTA DA BACALHÔA MOSCATEL DE SETÚBAL 2022 sowie den über zehn Jahre alten QUINTA DA BACALHÔA MOSCATEL DE SETÚBAL SUPERIOR 10 ANOS 2010.

Beide schließen die gesamte Aromenpalette in sich ein, die dir während deiner Wanderung durch die Serra Arrábida begegnen: Würzige Kräuternuancen von Thymian und Rosmarin, vermischt mit dem harzig-floralen Bouquet nach Zistrosen und Ginster, witterst du. Auf der Zunge tanzt fruchtige Frische nach Frühling und Orangenblüten einen Tango mit einem Hauch Vanille. Am Gaumen klingen schmelzend nussige Aromen von Walnuss und Pinienkernen nach. Ein wahrlich göttlicher Abschluss nach einem leckeren Mahl mit Dessert – oder mit deinen Herzensmenschen am Leuchtturm auf dem Kap Espichel bei einem abendlichen Picknick im Sonnenuntergang an der Kapelle der Erinnerung genossen. Saúde.

Für dich zu Hause bringe ich ein außergewöhnliches Desserterlebnis mit:

Gratinierter Schafskäse mit Zitronensorbet

• 1 mittelreifer Schafskäse
• 1 Apfel (gerne eine süß-saure Sorte)
• Walnüsse
• Honig
• Zitronensorbet
• Essbare Blüten

Den Apfel schälst und entkernst du und hobelst ihn in feine Scheiben. Die legst du wie einen Fächer in eine, falls vorhanden, runde flache Auflaufform.

Als Nächstes schneidest du den Schafskäse in Tortenstückchen, etwa je einen halben Zentimeter dick, legst die Stücke auf die Apfelringe und tröpfelst sparsam Olivenöl auf den Käse. Mit dem Backpinsel verteilst du das Olivenöl hauchfein. Das Ganze bestreust du mit Prisen Rosmarin oder belegst den Käse mit frisch gerupften Zweiglein – falls vorhanden.

Im vorgeheizten Backofen auf 180 °C Umluft lässt du Apfel mit Käse gratinieren, bis der Käse Blasen wirft, dann stellst du auf Oberhitze, bis der Käse eine leichte Kruste bekommt.

Du servierst das Käse-Gratin am besten in der Auflaufform, bestreust es mit zerbröselten Walnusskernen und betupfst alles mit Honig.

In die Mitte setzt du Zitronensorbet ein und dekorierst mit essbaren Blüten.

Ihr könnt das Heiß-kalt-Dessert prima zu zweit löffeln und dazu göttlichen Dessertwein Moscatel von der Quinta de Bacalhôa aus der Vinho Bar genießen.

Mit getoasteten Brotecken und grünem Salat serviert machst du aus dem Dessert im Handumdrehen eine exquisite Vorspeise.

Bom apetite.

Fotos: Jeweilige Weingüter, Canva, KI, 

Autorinnen-Steckbrief – wer schreibt?

Olá, ich bin Catrin Ponciano. Portugal ist meine Wahlheimat seit 1999. Bis 2006 war ich Küchenchefin, dann habe ich in Portugal das Messer gegen einen Stift als Werkzeug getauscht. Seither veröffentliche ich redaktionelle Beiträge und Blogs über Portugals Kultur, Geschichte, Politik, über Land und Leute, über Kulturerbe, Musik und Kunst, und über allerfeinste Speisen, Märkte, Weine, und Liköre. Als Schriftstellerin publiziere ich literarische Reisebücher, Essays, und Kriminalromane am Schauplatz Portugal. Als Kulturvermittlerin begleite ich Bildungsreisen, Journalistenreisen und TV-Drehteams. Wer mehr über mich erfahren möchte, schaut und liest hier weiter: www.catringeorge.com