Zum Valentinstag

Zum Tag der sich Liebenden, Dia dos Namorados, wie der Valentinstag in Portugal heißt, werden einstige Traditionen wie Steine zum Glück werfen und andere genauso gepflegt wie die moderne Verwöhnkultur mit Geschenken und Überraschungsmenüs …

In einem Land, das die Liebe und die Sehnsucht zum Herzerweichen mit Fado besingt, in einem Land, in dem es für das Gefühl, jemanden zu vermissen, ein Wort gibt, das es in keiner anderen Sprache gibt, und wo die traurigste Liebesgeschichte bereits vor über 650 Jahren passiert ist und trotzdem jedes Kind sie kennt, ja, in so einem Land ist ein Feiertag im Namen der Liebenden wahrlich kein Wunder.

Valentim hieß der Märtyrer, der im alten Rom gegen geltendes römisches Gesetz junge römische Soldaten, bevor diese in den Krieg gezogen sind, trotzdem vermählt hat. Eingesperrt und zum Tode verurteilt, soll sich Valentim in ein blindes Mädchen verliebt haben, und das hat laut Legende an seinem Todestag, dem 14. Februar, das Augenlicht wiedererlangt. Eine andere Überlieferung spricht vom heidnischen Luperkalien-Priesteramt und dem alljährlichen Fruchtbarkeitsfest Mitte Februar, das auch in Germanien Tradition hatte.

Doch gleich welchem Ursprung für den Valentinstag man Glauben schenken mag, der Liebe zu huldigen macht immer Freude. Den Schenkenden und den Beschenkten – und selbstverständlich nicht nur am 14. Februar, doch an diesem Datum weltweit. In Portugal vermischen sich die heutigen Gepflogenheiten mit traditionellen. So kannst du in der Region Minho, wo Grüner Wein gekeltert wird, überall mit Liebesbezeugungen bestickte Halstücher kaufen, die auf dem traditionellen Spaziergang durch die Straßen am 14. Februar Frauen heimlich ihrem Auserwählten zustecken.

Ganz im Süden Portugals, im Alentejo, in einem Ort namens São Pedro de Corval, der für seine von Hand bemalte Töpferkunst bekannt ist, steht ein ziemlich vom Zahn der Zeit erodierter, mächtiger Sandsteinfelsen mitten auf einer Wiese, von Steineichen umringt. Dorthin pilgern Verliebte und werfen rückwärts über die linke Schulter kleine Steine oben auf den Felsen. Bleibt der Stein liegen, naht die Liebe und eine Hochzeit. Kullert das Steinchen herab, muss sich der/die Verliebte ein weiteres Jahr gedulden.

Natürlich dürfen kleine Verwöhn-Überraschungen am Tag der Liebenden nirgends fehlen. Von Parfüm bis Schmuck ist alles dabei: romantische Dinner im Kerzenlicht, gar Kurztrips in abgelegene Gasthöfe, wo man sich ganz und gar der Liebe widmet.

Romantisch kann es aber auch zu zweit zu Hause sein. Mit Duftkerzen schaffst du gedämpftes Licht mit Wohlfühlstimmung. Blütenblätter oder ein kleiner Strauß Lieblingsblumen auf dem liebevoll gedeckten Esstisch. Zur Begrüßung ein Gläschen Rosé-Schaumwein SOALHEIRO ESPUMANTE – ROSÉ von der Quinta de Soalheiro aus dem Minho, aus der Region Melgaço und Monção. Leise Musik spielt im Hintergrund, vielleicht tanzt ihr quer durch die Wohnung – so wie damals, als ihr euch frisch kennengelernt habt, zu eurem Lieblingslied. Der elegante, aus roten Touriga-Nacional-Trauben gewonnene Sekt mit seinem mineralisch-blumigen Bouquet stimuliert mit jedem Schluck eure Sinne und lässt die Erinnerung wach werden.

Gekocht hast du feinste Leckereien, alles kleine Küsse für den Magen. Mit einer winterlich wärmenden Kürbiscreme mit Ingwer und gerösteten Sonnenblumenkernen geht es los. Das Prickeln des Schaumweins passt prima zu der legierten Gemüsesuppe. Anstatt besticktes Taschentuch könnten es handgeschriebene Botschaften sein, die ihr euch bei Tisch gegenseitig zusteckt – zusammen mit kleinen Tonkrügen, symbolisch für eure Verbundenheit und die mit Portugal. Wie wäre es mit einem vorgetragenen Gedicht?

Für den Hauptgang hast du bereits den Rotwein dekantiert. Der ist genauso einzigartig wie eure Liebe zueinander. Nämlich der aus einer 70 Jahre alten Vinha-Velha-Rebstock-Mischanpflanzung gekelterte, mehrfach preisgekrönte Rote QUINTA DO CRASTO RESERVA OLD VINES von der Quinta do Crasto im oberen Douro-Tal. Dieser geschmacklich umwerfende Rotwein birgt 25 verschiedene Aromastrukturen, die sich erst nach 18 Monaten Reife in französischen und in amerikanischen Barriquefässern entfalten. Jeder Schluck ein Feuerwerk aus Komponenten wie Pflaume, Brombeere, Schlehe; gleich hinterher erstehen würzige Noten: Holz, Schiefer, Vanille, begleitet von einer leichten Blume nach Zistrosen im Bouquet und fein austariertem Tannin-Schmelz im Abgang. Am Gaumen bleibt ein Hauch von Lakritz übrig. Zur Einstimmung auf Wein und Hauptgang knabbert ihr ein paar Walnüsse. Erst dann nehmt ihr einen Schluck und werdet staunen, wie der Wein sich auf euren Papillen offenbart. Zum Portweinrisotto mit Steinpilzen ist der große Rote ein idealer Begleiter, der für sich zwar dominiert und trotzdem mit dem delikaten Reis harmoniert.

Zum Dessert muss es süß munden. Beschwipste Birnenschnitze mit Zimt und Vanille in Moscatel eingelegt, dazu eine Kugel Vanilleeiscreme mit Sahne und mit Zimt bepudert, krönen euer Valentins-Mahl in liebevoll dekorierter Atmosphäre und runden das Geschmackserlebnis mit dem Göttersaft der Halbinsel Setúbal, QUINTA DA BACALHÔA MOSCATEL DE SETÚBAL 2022, vollmundig edelsüß ab.

REZEPTE

Kürbiscreme mit Ingwer und gerösteten Sonnenblumenkernen

1. Butternut-Kürbis schälen und vierteln, 1 Zwiebel würfeln, ein 2-Zentimeter-Stück frischer Ingwer ohne Schale fein würfeln, ¼ TL Kurkuma, ¼ TL Currypaste oder -pulver, ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen, Abrieb von frischer Muskatnuss, Abrieb von frischer Zitronenschale, eine Prise Meersalz.
2. 100 g Sonnenblumenkerne ohne Schale, geröstet und gesalzen, zum Servieren.
3. Frisch gezupfte Blättchen vom Koriander zum Servieren.

Den Butternut schälst du, dann halbierst du ihn und kratzt das Faserige mit den Kernen aus. Die Hälften nochmals halbieren und in einem Topf mit Deckel mit Olivenöl und 1 Tasse Wasser und den restlichen Zutaten zum Köcheln bringen. Das Kürbisfleisch zerfällt allmählich, die Suppe ist dickflüssig. Mit dem Zauberstab pürierst du, wenn es gar ist, das Kürbisfleisch und tröpfelst, wenn die Konsistenz anstatt homogen arg breiig ist, kaltes Wasser beim Pürieren dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe tropft sämig vom Löffel.

Die Suppe kannst du prima am Tag vorher zubereiten, so entfalten sich über Nacht alle ätherischen Aromen. Die Sonnenblumenkerne röstest du frisch in einer Pfanne und schwenkst die Kerne ohne Fett hin und her, bis sie rösch sind. Dann vom Herd nehmen und mit Salzblüte würzen. Die Kerne und der Koriander kommen erst zum Servieren in die wieder aufgewärmte Suppe.

Portweinrisotto mit Steinpilzen (alternativ rosé Champignons)

• 1 Kaffeetasse Risottoreis, Parmesan, Olivenöl, Butter, Portwein (entweder weiß oder rot, das kommt auf euren Gusto an; ich nehme lieber weißen Portwein, z. B. den Port Extra Dry von der Quinta de la Rosa, weil ich mit dem Rest ab und zu einen Portwein-Tónico mixe).
• Glatte Petersilie bitte fein hacken.
  Steinpilze, gerne frisch, sonst getrocknete und nach Packungsbeilage einweichen, oder Pilze putzen und in Stücke schneiden. Frische Rosé-Champignons sind ebenso lecker.
• 2 Schalotten würfeln, 1 Knoblauchzehe fein würfeln.
  In einer hohen Stielpfanne mit Deckel erhitzt du 1 EL Olivenöl und ca. 25 g kalte Butter und schwitzt Schalotten und Knoblauch an.
• Dann gibst du auf mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren den Reis dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Als Nächstes kommt der Portwein dran (ca. 100 ml). Nach und nach hineingeben und immer weiter rühren, damit sich der Portwein gut verteilt.
• Ab hier scheiden sich jetzt die Küchengeister: Die einen verwenden Brühwürfel, in Wasser aufgelöst, zum Aufgießen, andere machen sich die Arbeit und kochen Gemüsebrühe vorher aus 1 Möhre, etwas Lauch und einem Stück Sellerie und geben diese dann zum Risotto, oder man nimmt Weißwein für die Küche. Die Menge Flüssigkeit entspricht etwa drei Mal der Menge Reis plus Portwein.
• Nun lässt du den Reis erst kochen und dann quellen. Das ist die Krux beim Risotto. 14 Minuten sollte es dauern, aber dann ist manchen das Reiskorn noch zu hart; deswegen schalte ruhig nach 14/15 Minuten Kochzeit den Ofen ab und lasse den Reis in Ruhe nachziehen. Das Korn wird weicher, aber nicht breiig.
• In der Zwischenzeit hast du die Steinpilze (oder Champignons) in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl gegart, mit Salz und Pfeffer gewürzt und löschst die Pilze mit einem Schluck weißen Portwein ab. Die Pilze mit Sud kommen ins Risotto.
• Gehackte Petersilie und Parmesanhobel in Mengen nach Gusto auf das bereits in vorgewärmte Teller eingesetzte Risotto streuen.

Beschwipste Birnen in Moscatel

Du nimmst zwei reife Williams-Birnen und viertelst sie, entkernst sie und garst die acht Viertel in einer Moscatel-Mischung mit Wasser, Zucker, 1 Vanillestange, 1 Zimtstange und 1 Nelke, sodass die Birne noch bissfest bleibt. Das kannst du auch am Tag zuvor erledigen und die Birnen im Kühlschrank im Sud mit allem ziehen lassen. Das Vanilleeis und die Sahne kaufst du und richtest die Birnen kalt mit Eis und Sahnehäubchen an, gerne mit Zimt bepudert. Ein Gläschen Moscatel dazu rundet euer romantisches Valentinsdinner zu Hause mit Portugal-Touch rundum ab.

Desejo-vos um ótimo Dia dos Namorados!

Fotos: KI, Quinta do Crasto
Bildnachweis: Das Foto vom Rocha dos Namorados stammt von Wikimedia Commons und ist frei von bekannten urheberrechtlichen Beschränkungen.

Autorinnen-Steckbrief – wer schreibt?

Olá, ich bin Catrin Ponciano. Portugal ist meine Wahlheimat seit 1999. Bis 2006 war ich Küchenchefin, dann habe ich in Portugal das Messer gegen einen Stift als Werkzeug getauscht. Seither veröffentliche ich redaktionelle Beiträge und Blogs über Portugals Kultur, Geschichte, Politik, über Land und Leute, über Kulturerbe, Musik und Kunst und über allerfeinste Speisen, Märkte, Weine und Liköre. Als Schriftstellerin publiziere ich literarische Reisebücher, Essays und Kriminalromane am Schauplatz Portugal. Als Kulturvermittlerin begleite ich Bildungsreisen, Journalistenreisen und TV-Drehteams. Wer mehr über mich erfahren möchte, schaut und liest hier weiter: www.catringeorge.com