Dão ist Cabriz - É Dão bom

Cabriz verkörpert den Dão und ist so lecker – Ein griffiger Werbeslogan in aller Winzer Munde der Weinanbauregion Dão – das Burgund Portugals

Die Leichtigkeit des Weingenießens möchte die Muttergesellschaft Global Wines, zu der die global erfolgreiche Marke Quinta de Cabriz mit über sechs Millionen abgefüllten Flaschen pro Jahr, exportiert in vierzig Länder, gehört, auf dem Markt platzieren. Und zwar in Rot, Rosé, Weiß und Schaumwein. Überdies soll das Preis-Leistungs-Verhältnis ausgewogen sein und Genussmenschen nicht zum Etikettenlesen verdammen, so dass die Lust am Wein zum Frust wird. Zudem legen die Produzenten allergrößten Wert auf Nachhaltigkeit, Aromenwiedererkennung, auf erlesene Qualität, und dennoch sollen die Cabriz-Weine wie alle DOC-Dão-Weine besonders eins sein: Tranquilo – am besten mit entspannend übersetzt.

Entspannend soll die Kollektion vom Sommerwein bis zum Festtagswein wirken, jedes Genuss-Bedürfnis abdecken, im Idealfall zugreifen, entkorken, schnuppern, seufzen, genießen.

Unmöglich? All diese Ansprüche zu vereinen? Gewusst wie, lautet das ehrgeizige Motto der derzeit bestens dotierten und global erfahrenen und ausgebildeten Chef-Önologin des Konzerns, Isabel Escudeiro.

Ihr verdankt die Kollektion mit insgesamt 25 Labels Quinta de Cabriz und „C“, genau die Art von genussvoller und qualitativ hochwertiger Leichtigkeit, die der Konzern sich von seinen Weinen wünscht. Mit dem Wissen ihrer weltweit anerkannten Expertise, reiht sich die innovative Top-Önologin ein in eine illustre weibliche Ahnenreihe von Weinmacherinnen, die in den vergangenen 200 Jahren die Weinproduktion maßgeblich verbessert und entwickelt haben, wozu die Witwe Clicquot (Champagner), Adelaide Ferreira (Portwein) und Madame Rothschild (Barriqueweine) zählen.

Die önologische Herrin über eine Produktion von mehreren Millionen Flaschen jährlich zu sein, erfordert allerdings eine Menge mehr als „nur“ önologisches Fachgeschick, es erfordert eine geduldige und charismatische Führungsperson, die sämtliche auf dem Weingut mitarbeitenden Teams zwischen Weingarten und Labor koordiniert. Isabel Escudeiro bringt all das mit und dazu schlägt ihr Herz für Wein. Leidenschaft und Können, beste Voraussetzung für den hauseigenen Slogan: Cabriz é Dão bom – ein Wortspiel mit dem portugiesischen Ausruf é tão bom – oh wie lecker, oh wie fein.

Doch der Weltkonzern Global Wines will nicht nur „oh wie lecker“ Wein für entspannende Momente herstellen, sondern die Region Dão als Güteprädikat vertreten. Von dem Exportmagnat und seiner Firmenphilosophie profitieren unter der am 18. September 1908 als erste demarkierte Weinanbauregion für Tischweine aus Portugal gegründeten Dachgesellschaft für Qualitätswein, gesiegelt mit DOC Dão, C.V.R. Comissão Vitivinícola Regional do Dão, 197 Winzer. Die Kommission mit Sitz in der Bezirkshauptstadt Viseu kümmert sich um die Qualitätskontrolle, Tasting-Wettbewerbe, Prämien und Festivals und forciert bereits seit 1998 den lokalen Weintourismus. Cabriz war eines der ersten Labels der ersten Wein-Route im Dão, heute sind es 55 Weingüter in fünf Weinrouten zusammengefasst, die Weinliebhaber aus aller Welt empfangen und dich als Wein-Tourist durch den Dão leiten.

Der Dão ist zunächst einmal ein Fluss. Er gibt dem Anbaugebiet seinen Namen. Er strömt durch die Provinz Beira Alta im nordwestlichen Teil im Zentrum Portugals durch eine Hochebene zwischen vier Gebirgszügen eingebettet durch ein granithaltiges Terroir.

Am Fuße der Gebirge Estrela, Caramulo, Nave und Bussaco, wachsen die Rebstöcke für den DOC Dão, in Weingärten von Natursteinmauern eingefriedet, schattig bewaldet von Kiefern, Föhren, Zedern und Mischlaubkultur.

Die durch Wald und Flussauen ganzjährig begünstigte Luftfeuchtigkeit, die mineralreichen Böden sowie der von den Bergen fallende Wind, bescheren den Reben alles, was sie brauchen, um bestens zu gedeihen.

Zur Quinta de Cabriz fährst du nach deinem Besuch in der mittelalterlich musealen Stadt Viseu mit ihren romanischen Kirchen und historischem Stadtkern, in der Kunst und Kultur seit lusitanischen Zeiten vor 2000 Jahren zu Hause sind, gen Süden. Nimm die legendäre N2-Route, die die Städte Chaves ganz im Norden Portugals mit Faro an der Algarve ganz im Süden über exakt 777 Kilometer miteinander verbindet und den Spitznamen Route 66 trägt. Allerdings verläuft die Route nicht wie ein Highway schnurgeradeaus, sondern in endlosen Kurven durch Portugals Berge, Täler, Dorfflecken und traumhafte Landschaften.

Der Dão ist vermutlich die lieblichste Gegend auf der Strecke, ein wenig erinnert die Region im Morgennebel an den Burgund, mit ihren Alleen sogar an die Toskana. In Tondela biegst du Richtung Carregal do Sal ab und erreichst das Mutterhaus der Marke Cabriz, Quinta das Sarzedas.

Dort erwarten dich spannende Angebote rund um die Kollektion Cabriz. Du kannst diverse Verkostungen buchen. Natürlich mit Häppchen aus der Region, wozu die behutsam gereiften Rohmilchkäsesorten aus Schafs- und Ziegenmilch aus der Serra da Estrela zählen. Je nach Reife würzig scharf oder jung mild mit leichter Säure. Dazu Sauerteigbrot mit Mutterhefe im Holzofen gebacken und Kürbiskompott. Oder du buchst gleich einen Tisch im hauseigenen Restaurant, wo es täglich andere Empfehlungen vom Chef gibt. Einmal mit Fleisch und einmal mit Fisch. Lamm, Wild und Rind, selbstverständlich in Rotwein geschmort, begleitet von Gemüse und winzigen Kartoffeln, die wie Kartoffelbonbons aussehen und auch genauso schmecken.

Wirklich schwierig ist die Auswahl des Weins. Damit es dir leichter fällt, kannst du dich völlig entspannt bereits zu Hause durchkosten, denn jeder Cabriz-Wein schmeckt und jeder anders, und ganz neu eingetroffen findest du im Sortiment der Vinho Bar gleich fünf ausgewählte „oh wie lecker“ Tropfen aus dem Hause Cabriz, in Weiß, Rosé und Rot, kreiert von Chef-Önologin Isabel Escudeiro.

Bist du ein Fan asiatischer Küche, kannst du dich besonders auf die Auslese Cabriz Colheita Selecionada Weißwein 2025 freuen. Bouquet und Aroma sind eine Paarung aus tropischen Früchten mit einer frisch-würzigen Säure. Dieser beschwingt leichte Weißwein komplementiert Gewürzvariationen mit Curry, Ingwer und asiatischen Saucen, gänzlich unaufdringlich und beschert dennoch feinen Trinkgenuss als sanft austarierte Assemblage aus vier weißen Dão-Sorten: Encruzado, Bical, Malvasia-Fina und Cerceal-Branco. Die Auslese schwimmt beinahe durchscheinend im Glas, die Trauben wurden vor der Pressung vollständig entrappt. Bei dem zweiten Weißwein, erst in Eichenholz und anschließend in der Flasche gereiften Sortenwein Cabriz Reserva Weißwein 2024, aus Encruzado-Trauben gekeltert, prägt das Holz das Mundgefühl mit mineralisch frisch fruchtigen Nuancen am Gaumen und in der Nase, und beschert dir einen idealen Begleiter zu Fisch vom Holzkohlegrill sowie zu würzig gereiften Käsesorten.

Der Sommerhit schlechthin ist ein Rosé: Cabriz Colheita Selecionada Rosé 2025. Aus gleich zwei voluminösen roten Rebsorten Touriga Nacional und Alfrocheiro, hat Isabel Escudeiro eine elegante Cuvée aufgelegt, die mit ihren leicht floralen Noten, zarter Säure und Aromen nach reifen Erdbeeren und Waldhimbeeren, jede Zunge überzeugt. Aquarell roséfarben schimmernd ist dieser Tropfen ein Sommerwein für die Leichtigkeit des Seins schlechthin, der zu jeder Küche passt, die etwas mit Meer und raffinierten Gewürzen zu tun hat.

Beim Rotwein Cabriz Colheita Selecionada Tinto 2023 schmeckst du den kräftig würzigen Aragonez aus der rubinrot scheinenden Assemblage als erstes, und im Abgang öffnen sich samtig herbere Aromanoten nach Brombeere und Schlehe der anderen drei anteiligen Sorten. Die zweite Rotwein-Option ist die Auslese Cabriz Escolha Tinto 2023, die dir mit den Rebsorten Tinta Roriz mit Touriga Nacional und Aragonez einen absolut charakteristischen Dão auf den Tisch bringt, der alles, was Terroir und Klima bieten, in sich vereint: mineralische Würze, sanfte Säure, kräftige Waldfrucht und spätsommerliche Blume. Seidig weich über die Zunge rollend passen beide Rotweine der Cabriz-Kollektion aus der Vinho Bar bestens zu Geflügel und Grillfleisch aller Art. In Summe des Cabriz-Quintetts: „É Dão bom“.

Richtig spannend wird es aber erst vor Ort auf dem Weingut, wo du neben Verkostungen und genussvollem Speisen selbst die Regionalküche kochen lernen kannst, außerdem gibt es Wein-Workshops, Rundgänge durch Weingärten, Adega und Fasskeller und Olivenöl-Verkostung.

Und die Quinta de Cabriz mit ihrem Weintourismus-Angebot ist ja nur ein Abenteuer von 55 Weinabenteuern im Dão – 55 ziemlich gute Gründe, die Region zu bereisen – porque é Dão bom.

Dão – Asien – Fusion – Kitchen

Endlich eine Kollektion Wein, die sich auch mit asiatischer Küche befreundet, deswegen kommen hier drei asiatische Häppchen aus meinem persönlichen Küchenfundus zum schnellen Nachmachen. Erhältlich sind Gemüsemalve und Chop-Suey-Blätter in Asia-Märkten. Alternativ kannst du Pak-Choi oder Chinakohlblätter verwenden, denen allerdings die fruchtige Schärfe fehlt.

Chinesische Gemüsemalve mit Fischtartar, Knoblauch und Ingwer:
Du zerkleinerst 400 g rohen, wenn möglich roten Thunfisch, mit dem Messer zu Tartar und marinierst ihn in einer Mischung aus Sojasauce, Spritzer Zitronensaft, kleingehackten rohen Knoblauch und Ingwer nach Gusto, Salzblüte (aus der Vinho Bar) und Pfeffer aus der Mühle. Kalt stellen und kurz vor dem Servieren abgetropft in Malvenblätter einrollen. Ein zack in den Mund-Häppchen.

Gurkenschiffchen mit Räucherlachs und Teriyaki
Den Räucherlachs zerkleinerst du mit dem Messer zu Tartar, würzt mit frischem Koriander, Salzblüte und Pfeffer aus der Mühle und vermengst die Mischung mit Teriyaki. Die Salatgurke schälst du und halbierst sie einmal längs, mit einem Teelöffel kratzt du das Fruchtfleisch auf und füllst die Häppchen mit dem Fischgemisch.

Chop-Suey-Blätter und -Stängel
Blätter und Stiele nur grob zerkleinern und mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce in der Pfanne garen. Mit Sesam bestreuen, dazu kochst du Basmatireis. Das Chop-Suey kannst du zusätzlich mit deinen Lieblingsgemüsesorten aufpeppen: Pak-Choi, Sojasprossen, Paprika in Streifen, Morcheln, Lauchzwiebeln.

Frei nach dem Motto – oh so lecker – bitte den Schluck Cabriz beim Kochen – und essen – nicht vergessen. Welchen? Egal welchen, schmecken sie alle Dão bom.

Viel Spaß. Bom apetite.

Fotos: Cabriz, Canva, KI, 
⁠Rio Dão - Santa Comba Dão - Portugal von Vitor Oliveira, lizenziert unter CC BY-SA 2.0.M

Autorinnen-Steckbrief – wer schreibt?

Olá, ich bin Catrin Ponciano. Portugal ist meine Wahlheimat seit 1999. Bis 2006 war ich Küchenchefin, dann habe ich in Portugal das Messer gegen einen Stift als Werkzeug getauscht. Seither veröffentliche ich redaktionelle Beiträge und Blogs über Portugals Kultur, Geschichte, Politik, über Land und Leute, über Kulturerbe, Musik und Kunst, und über allerfeinste Speisen, Märkte, Weine, und Liköre. Als Schriftstellerin publiziere ich literarische Reisebücher, Essays, und Kriminalromane am Schauplatz Portugal. Als Kulturvermittlerin begleite ich Bildungsreisen, Journalistenreisen und TV-Drehteams. Wer mehr über mich erfahren möchte, schaut und liest hier weiter: www.catringeorge.com